Fladenbrot aus der Pfanne
ganz frisch und noch leicht warm schmeckt es am besten
Ich liebe frisch gebackenes Brot. Doch leider ist es immer mit ein wenig Aufwand und Planung verbunden. Wenn es aber mal schnell gehen muss, weil gerade kein Brot zu Hause ist, greife ich gerne zu diesem Fladenbrot. Es lässt sich natürlich nicht mit frischem Sauerteigbrot vergleichen, schmeckt aber auf seine eigene Art ganz hervorragend.
Für: 12-15 Fladenbrote
Dauer: 30 min
Abends essen wir gerne eine kalte Jause: Frisches Brot mit etwas Butter, verschiedene Käsesorten und Aufstriche, knackiges (und manchmal auch eingelegtes) Gemüse, Oliven …
Gelegentlich passiert es jedoch, dass wir kein Brot mehr zu Hause haben, aber fürs Abendessen auch nicht mehr großartig kochen wollen. Das sind dann die Momente, in denen ich noch rasch Fladenbrot backe. Es geht wirklich schnell und die Kids lieben es, sodass sie das Brot meist direkt aus der Pfanne essen, noch bevor alle Fladen fertig gebacken sind. Die Teigmenge ist mit der Zeit immer ein bisschen mehr geworden, da es sonst meist recht schnell aufgegessen war. Mit dieser Menge schaffen wir es, dass davon auch am nächsten Tag noch etwas für die Jausendose übrig bleibt.
Wir lieben dieses Brot als Beilage zu verschiedenen Gerichten – Linsen Dal oder Griechischem Salat und auch pur, zum Beispiel mit Hummus und gegrilltem Gemüse. Es funktioniert als Pitabrot-Ersatz, etwas dicker gebraten und aufgeschnitten als Burgerbrot oder – so essen es die Kids eben am liebsten – pur, mit etwas frischem Gemüse dazu: Gurke, Paprika, Radieschen und Cocktailtomaten sind die all-time favourites.
Im Sommer passt es auch als Grillbeilage gut und es kann außerdem gleich auf dem Grill gebacken werden. Dazu am besten einen Pizzastein aufheizen und bei geschlossenem Grill auf beiden Seiten für einige Minuten goldbraun grillen.
250 g Dinkel-Vollkornmehl
250 g Dinkelmehl, hell
250 g Joghurt*
100 ml Wasser
2 EL Olivenöl
1,5 TL Salz
3 TL Backpulver
etwas Mehl zum Ausrollen
Joghurt, Wasser und Olivenöl in eine Schüssel geben und gut mischen.
Die beiden Mehle, Salz und Backpulver zu den flüssigen Zutaten geben und von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und – je nach gewünschter Größe – in 12-15 Stücke teilen. Rund schleifen und in etwas Mehl wälzen, danach etwa 5 mm dick ausrollen.
Eine Gusseisen-Pfanne gut aufheizen und die Fladenbrote ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf beiden Seiten für jeweils 2-3 Minuten braten.
* siehe Tipps zur Zubereitung
Tipps zur Zubereitung:
Joghurt macht das Fladenbrot schön saftig. Ich verwende gerne Joghurt griechischer Art mit 10 % Fett oder Naturjoghurt mit 3-5% Fettgehalt, je nachdem, was gerade da ist. Ich hab’ es mangels Joghurt auch schon mit Rahm zubereitet, auch das funktioniert gut.
Ich nehme bei meinen Rezepten gerne halb Vollkornmehl, halb helles Mehl, da unsere Kids reine Vollkorn-Rezepte meist nicht so gerne mögen und eine Mischung ein guter Kompromiss für mich ist. Wer bisher nur wenig mit Vollkornmehl gebacken oder gerade keines zu Hause hat, kann den Vollkorn-Anteil auch noch weiter reduzieren; dann wird jedoch weniger Wasser für den Teig benötigt. Dazu am besten nur etwa drei Viertel der Wassermenge in den Teig geben und bei Bedarf noch löffelweise Wasser dazu geben.
